1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Émincez l’oignon et le céleri, puis hachez l’ail.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le céleri, les carottes et les lardons, puis faites revenir pendant 5 minutes.

3. Incorporez l’ail et mélangez pendant 30 secondes, juste le temps de le parfumer.

4. Ajoutez les blancs de poulet, le chou-fleur, le thym et le bouillon de volaille. Portez à frémissement.

5. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.

6. Retirez le poulet, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes, puis remettez-le dans la casserole.

7. Ajoutez la crème liquide, mélangez doucement et laissez chauffer encore 5 minutes sans forte ébullition.

8. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien chaud avec le persil frais haché.