1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers. Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.

3. Ajoutez les poireaux émincés. Faites-les suer doucement 5 minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas les colorer.

4. Ajoutez les dés de pommes de terre. Mélangez, puis versez le bouillon chaud pour couvrir les légumes. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Mixez la soupe selon la texture souhaitée : lisse ou avec quelques morceaux. Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour plus de velouté (optionnel) et rectifiez l’assaisonnement.

7. Servez bien chaud, parsemé d’herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth) et accompagnez de pain de campagne grillé.