1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez l’oignon, hachez l’ail et tranchez les jalapeños. Retirez les graines des jalapeños pour une soupe plus douce.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez l’ail et la moitié des jalapeños, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

4. Saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute pour former une base légèrement liée.

5. Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant, puis ajoutez les pommes de terre, le sel, le poivre, le paprika doux et le thym.

6. Portez à frémissement et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Écrasez une partie des pommes de terre ou mixez partiellement la soupe selon la texture souhaitée.

8. Ajoutez le lait et la crème liquide, puis incorporez le cheddar râpé en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

9. Faites griller le lard fumé jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis émiettez-le.

10. Servez la soupe bien chaude avec le lard croustillant, le reste des jalapeños et une cuillerée de crème épaisse.