Description
Cette soupe à l’oignon gratinée est un grand classique français préparé avec des oignons lentement caramélisés dans un bouillon parfumé, puis recouverte de tranches de pain grillé et d’une généreuse couche de fromage fondant et doré au four pour un plat à la fois simple, réconfortant et très gourmand.
Ingredients
800 g oignons jaunes
40 g beurre
1 c. à soupe huile neutre
1 c. à soupe farine
120 ml vin blanc sec
1,2 l bouillon de bœuf ou de volaille
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
Sel fin
Poivre noir moulu
1 baguette (ou 200 g pain de campagne)
1 gousse d’ail
160 g fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
Instructions
1. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer finement en demi-rondelles régulières.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-doux, ajouter les oignons et une pincée de sel puis cuire 25 à 30 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés.
3. Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés, mélanger soigneusement et laisser cuire 1 à 2 minutes pour ôter le goût de farine crue.
4. Verser le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, puis laisser réduire légèrement.
5. Ajouter le bouillon chaud, le laurier et le thym, poivrer, porter à frémissement puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Pendant ce temps, couper la baguette en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur, les disposer sur une plaque et les faire légèrement griller au four ou au grille-pain.
7. À la sortie du four, frotter une face de chaque tranche avec la gousse d’ail épluchée et réserver.
8. Préchauffer le four en mode gril et répartir la soupe bien chaude dans des bols ou cassolettes allant au four, posés sur une plaque.
9. Disposer 2 à 3 tranches de pain grillé sur chaque bol, puis recouvrir généreusement de fromage râpé.
10. Glisser les bols sous le gril 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant, puis servir aussitôt.
Notes
Servez la soupe à l’oignon gratinée dès sa sortie du four, en la déposant sur des sous-assiettes pour protéger la table.
Pour gagner du temps, préparez la base de soupe à l’avance et ne réalisez que le montage gratiné au dernier moment.
La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur sans le pain ni le fromage et peut être congelée jusqu’à 2 à 3 mois avant d’être réchauffée et gratinée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Soupe, Plat réconfortant
- Method: Cuisson à la casserole et gratin au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 350
- Sugar: 9
- Sodium: 950
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 3
- Protein: 15
- Cholesterol: 35
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