1. Préparer les ingrédients : couper les blancs de poulet en lanières, épépiner et émincer les poivrons, couper la courgette en demi-rondelles, émincer l’oignon rouge, hacher l’ail et réserver.

2. Réaliser la marinade : dans un saladier, mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Enrober le poulet : ajouter les lanières de poulet dans le saladier, bien mélanger pour les enrober de marinade, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes pendant que vous préparez la cuisson.

4. Saisir le poulet : chauffer une grande poêle ou sauteuse sur feu moyen-vif avec le reste d’huile d’olive, ajouter le poulet mariné en une seule couche et faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis transférer dans une assiette en conservant le jus de cuisson.

5. Cuire les légumes : dans la même poêle, ajouter l’oignon rouge et le faire revenir 2 minutes, puis ajouter les poivrons et la courgette, mélanger et faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

6. Réunir poulet et légumes : remettre le poulet et son jus dans la poêle avec les légumes, ajouter les olives noires, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si nécessaire, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen.

7. Finaliser le plat : hors du feu, émietter la feta sur le sauté de poulet chaud, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement accompagné de riz, de semoule, de boulgour ou de pain croustillant.