1. Dans un grand saladier, déposer le porc haché bien froid et ajouter l’oignon finement haché, l’ail en poudre, la sauge, le thym, le paprika, les flocons de piment si utilisés, le sucre brun, le sel et le poivre. Mélanger du bout des doigts pour répartir les épices sans trop compacter la viande.

2. Ajouter l’œuf battu, la chapelure et l’eau bien froide. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante mais souple. Ajuster la texture si besoin avec un peu de chapelure ou un filet d’eau.

3. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent et que la chapelure absorbe l’excès d’humidité.

4. Humidifier légèrement les mains, prélever des portions de farce et former des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis les aplatir en galettes de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les galettes sur une assiette ou un plateau légèrement huilé.

5. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est bien chaude, déposer les galettes en les espaçant. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Procéder en plusieurs fournées si nécessaire.

6. Égoutter les saucisses de petit déjeuner sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras, puis servir immédiatement avec des œufs, des pommes de terre rissolées ou du pain grillé.