1. Rincer rapidement les canneberges si elles sont fraîches, les sécher puis hacher grossièrement la majorité des fruits en réservant une poignée de canneberges entières pour la décoration.

2. Verser les canneberges hachées dans un saladier, ajouter le sucre, le zeste finement râpé et 2 c. à soupe de jus d’orange, mélanger, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Dans un deuxième saladier, mélanger le yaourt grec ou le fromage frais avec l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène, puis réserver au frais.

4. Verser la crème liquide bien froide dans un grand saladier ou le bol d’un robot équipé d’un fouet, puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple et aérienne qui forme des becs mous.

5. Incorporer délicatement le mélange yaourt–vanille à la chantilly à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.

6. Ajouter les canneberges macérées avec leur jus dans la crème, puis incorporer les mini guimauves, et mélanger doucement jusqu’à ce que les fruits et les guimauves soient bien répartis dans la préparation.

7. Transférer la salade de guimauve aux canneberges dans un joli saladier ou la répartir dans des coupes individuelles, couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, afin que les guimauves s’attendrissent et que les saveurs se développent.

8. Juste avant de servir, décorer le dessus avec les canneberges entières réservées et quelques morceaux de guimauve supplémentaires, puis servir bien frais en dessert ou sur un buffet de fête.