1. Préparer les légumes : émincer finement le chou blanc, râper les carottes et hacher très finement l’oignon.

2. Rincer rapidement le chou dans une passoire, bien l’égoutter puis le sécher dans un torchon propre pour éviter de diluer la sauce.

3. Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, le lait fermenté et la crème fraîche jusqu’à obtenir une base lisse. Ajouter le sucre, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger à nouveau.

4. Ajouter le chou, les carottes et l’oignon dans le bol de sauce puis mélanger longuement pour bien enrober tous les légumes.

5. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que le chou s’attendrisse.

6. Goûter, ajuster en sel, poivre, sucre ou acidité si nécessaire, puis servir bien frais.