Description
De savoureux roulés briochés garnis de cassonade parfumée à la cannelle et de pacanes croquantes, nappés d’un caramel fondant au beurre et à la crème. Moelleux, riches et délicatement caramélisés, ils sont parfaits pour un brunch gourmand ou un petit-déjeuner festif.
Ingredients
500 g de farine
10 g de levure boulangère sèche
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
1 pincée de sel
150 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
120 g de pacanes concassées
80 g de beurre
100 g de cassonade
80 ml de crème liquide entière
Instructions
1. Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre fondu. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
3. Couvrir et laisser lever 1 heure.
4. Étaler la pâte en rectangle.
5. Mélanger 150 g de cassonade avec la cannelle et répartir sur la pâte. Ajouter les pacanes.
6. Rouler la pâte et découper en 10 à 12 tranches.
7. Faire fondre 80 g de beurre avec 100 g de cassonade. Ajouter la crème et mélanger.
8. Verser le caramel au fond d’un plat et ajouter quelques pacanes.
9. Déposer les roulés dans le plat et laisser lever 30 minutes.
10. Cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
11. Retourner immédiatement après cuisson pour napper de caramel.
Notes
Utilisez du lait tiède et non chaud pour préserver l’efficacité de la levure.
Ne serrez pas trop les roulés dans le plat pour leur permettre de bien gonfler.
Retournez-les sans attendre afin d’éviter que le caramel ne durcisse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 roulé
- Calories: 490 kcal
- Sugar: 30 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: roulés aux pacanes, brioche caramel, pâtisserie maison, brunch sucré