1. Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure boulangère sèche, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine et le sel, ajoutez le mélange lait–levure puis commencez à pétrir.

3. Incorporez les œufs un à un en continuant de pétrir, jusqu’à ce qu’ils soient bien absorbés par la pâte.

4. Ajoutez le beurre fondu et refroidi en plusieurs fois, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

5. Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le beurre mou, le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une pommade homogène, puis épaississez et laissez refroidir la confiture de framboise si besoin.

7. Dégazez la pâte levée en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air.

8. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 35 × 45 cm.

9. Répartissez la pommade beurre–sucre–cannelle sur toute la surface, puis étalez une fine couche de confiture ou de coulis de framboise par-dessus.

10. Roulez la pâte bien serrée dans le sens de la longueur pour former un long boudin.

11. Découpez des tronçons de 4 à 5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire.

12. Disposez les roulés dans un plat beurré en les espaçant légèrement, puis couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

13. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.

14. Enfournez les roulés pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore moelleux, puis laissez tiédir 10 minutes.

15. Préparez le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace, puis en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à consistance nappante.

16. Incorporez l’eau de rose, le jus de framboise ou le colorant, ainsi que le zeste de citron si vous l’utilisez, et ajustez la texture si nécessaire.

17. Nappez les roulés encore tièdes de glaçage, laissez-le couler dans les spirales et servez immédiatement.