Name: Roulés à la Cannelle au Fromage Frais et Fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: PT-493255H16M46S
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g farine de blé; 7 g levure boulangère sèche; 240 ml lait tiède; 70 g sucre en poudre; 80 g beurre doux fondu; 2 œufs; 5 g sel fin; 120 g cassonade; 2 c. à soupe cannelle moulue; 200 g fraises fraîches coupées en petits dés; 120 g fromage frais; 100 g sucre glace; 1 c. à café extrait de vanille; 1 à 2 c. à soupe lait

Les roulés à la cannelle au fromage frais et fraises réunissent tout ce qu’on aime dans une viennoiserie généreuse : une pâte moelleuse, une garniture parfumée à la cannelle, des morceaux de fraises fondants et un glaçage crémeux qui nappe chaque spirale. C’est une version fruitée et gourmande des classiques cinnamon rolls, avec une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur de l’ensemble.

Cette préparation convient aussi bien pour un brunch du week-end que pour un dessert à partager ou un goûter un peu festif. Le contraste entre la brioche encore tiède, les fraises légèrement confites à la cuisson et le fromage frais onctueux donne un résultat à la fois réconfortant et élégant.

Pourquoi ces roulés à la cannelle au fromage frais et fraises sont-ils si irrésistibles ?

Parce qu’ils associent plusieurs textures et saveurs dans une seule bouchée. La pâte est tendre et aérée, la cannelle apporte une chaleur douce, les fraises ajoutent une note juteuse et légèrement acidulée, tandis que le fromage frais apporte une finition veloutée qui rend chaque roulé particulièrement gourmand sans être écœurant.

Ingrédients pour Roulés à la Cannelle au Fromage Frais et Fraises

Farine de blé
Elle structure la pâte et permet d’obtenir une mie souple tout en gardant assez de tenue pour former de beaux roulés.

Levure boulangère
Elle fait lever la pâte et donne aux roulés leur texture légère et moelleuse.

Lait tiède
Il hydrate la pâte et favorise une levée régulière tout en apportant du moelleux.

Sucre en poudre
Il adoucit la pâte, nourrit légèrement la levure et aide à développer une belle coloration à la cuisson.

Beurre doux
Il enrichit la pâte et la garniture, en donnant du fondant et une saveur plus ronde.

Œufs
Ils apportent richesse, souplesse et couleur à la pâte.

Sel fin
Il équilibre les saveurs et renforce la structure de la pâte.

Cannelle moulue
C’est l’arôme principal de la garniture, avec sa chaleur épicée typique des roulés à la cannelle.

Cassonade
Elle fond dans la garniture, crée une texture caramélisée et intensifie les notes chaudes de la cannelle.

Fraises fraîches
Elles ajoutent une saveur fruitée, une légère acidité et un joli contraste visuel dans chaque roulé.

Fromage frais
Il entre dans le glaçage et apporte une texture crémeuse ainsi qu’une note légèrement acidulée très agréable.

Sucre glace
Il permet de réaliser un glaçage lisse et doux.

Extrait de vanille
Il parfume subtilement le glaçage et harmonise l’ensemble.

Comment préparer Roulés à la Cannelle au Fromage Frais et Fraises

Étape 1 : Préparer la pâte levée

Mélangez le lait tiède avec la levure et une petite partie du sucre, puis laissez reposer quelques minutes. Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs et le beurre mou. Incorporez le mélange à la levure puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.

Étape 2 : Laisser lever la pâte

Formez une boule, couvrez le saladier avec un linge propre et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir des roulés bien aériens.

Étape 3 : Préparer la garniture parfumée

Mélangez la cassonade avec la cannelle. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Gardez-les prêtes afin de les répartir facilement sur la pâte étalée.

Étape 4 : Étaler et garnir la pâte

Dégazez la pâte puis étalez-la en grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonnez-la de beurre fondu ou très mou, répartissez le mélange de cassonade et cannelle sur toute la surface, puis ajoutez les morceaux de fraises de manière homogène.

Étape 5 : Rouler et découper

Roulez la pâte serrée dans la longueur pour former un long boudin. Coupez ensuite des tranches épaisses et régulières afin d’obtenir de beaux roulés. Disposez-les dans un plat beurré en les espaçant légèrement.

Étape 6 : Effectuer la seconde levée

Couvrez le plat et laissez les roulés reposer une seconde fois jusqu’à ce qu’ils gonflent et se touchent presque. Cette seconde pousse contribue à leur texture ultra moelleuse.

Étape 7 : Cuire jusqu’à légère caramélisation

Enfournez dans un four préchauffé jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés sur le dessus et cuits à cœur. Les fraises vont légèrement compoter pendant la cuisson, ce qui enrichit encore la garniture.

Étape 8 : Préparer le glaçage au fromage frais

Pendant que les roulés tiédissent, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et tartinable. Vous pouvez ajouter une petite cuillère de lait si vous souhaitez un glaçage plus fluide.

Étape 9 : Napper et servir

Étalez ou versez le glaçage sur les roulés encore tièdes pour qu’il fonde légèrement dans les spirales. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la brioche moelleuse et le nappage crémeux.

Comment servir et conserver

Servez ces roulés légèrement tièdes, au petit-déjeuner, au brunch ou au dessert, avec un café, un thé noir ou un chocolat chaud. Ils sont particulièrement savoureux le jour même, lorsque la pâte est la plus tendre et que le glaçage est encore fondant. Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux avant de les déguster afin de retrouver leur moelleux.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, mais il vaut mieux les décongeler puis les égoutter soigneusement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la pâte.

Le fromage frais est-il obligatoire dans le glaçage ?

Non, mais il apporte une texture plus riche et une légère acidité très agréable. Sans lui, le glaçage sera plus sucré et plus simple.

Peut-on préparer les roulés la veille ?

Oui, vous pouvez les façonner, les placer dans le plat, puis les laisser reposer au réfrigérateur pour une cuisson le lendemain matin.

Comment éviter que les roulés soient secs ?

Il faut éviter de trop ajouter de farine pendant le pétrissage et surveiller attentivement la cuisson. Une cuisson trop longue assèche rapidement la pâte.

Peut-on ajouter d’autres fruits ?

Oui, des framboises, des myrtilles ou même de petits dés de pomme peuvent très bien compléter la cannelle et le fromage frais.

Le glaçage doit-il être ajouté chaud ou froid ?

Le mieux est de l’ajouter sur des roulés tièdes. Il fond légèrement sans devenir liquide, ce qui donne un rendu très gourmand.

Envie de plus d’idées de viennoiseries gourmandes ?

Si vous aimez ces roulés à la cannelle au fromage frais et fraises, vous allez sans doute craquer aussi pour d’autres douceurs à partager :

Brioches roulées aux pommes et cannelle pour une version encore plus réconfortante.

Escargots feuilletés à la crème pâtissière et raisins pour une inspiration de boulangerie classique.

Brioche à la praline rose pour une touche colorée et typiquement française.

Babka chocolat-noisette pour une mie filante et intensément gourmande.

Petits pains briochés aux myrtilles pour une alternative fruitée et moelleuse.

Épinglez ces roulés à la cannelle au fromage frais et fraises et partagez vos résultats

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Et racontez-moi comment vous l’avez personnalisée. Avez-vous ajouté plus de cannelle, remplacé une partie des fraises par des framboises, ou rendu le glaçage encore plus généreux ? J’adore découvrir toutes les variantes réalisées en cuisine, et vos questions sont toujours les bienvenues.

Roulés à la Cannelle au Fromage Frais et Fraises

Author: Sally Thompson
Total Time: 2 heures 30 minutes
Yield: 10 roulés

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Description

Ces roulés à la cannelle au fromage frais et fraises sont moelleux, parfumés et généreusement garnis. La pâte levée devient tendre et filante après cuisson, tandis que la cannelle apporte une chaleur douce qui se marie parfaitement avec la fraîcheur acidulée des fraises. Le glaçage au fromage frais ajoute une finition crémeuse et fondante, idéale pour un brunch, un goûter gourmand ou un dessert à partager.

Instructions

1. Mélangez le lait tiède, la levure boulangère sèche et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le reste du sucre en poudre et le sel fin. Ajoutez les œufs et 60 g de beurre doux fondu, puis versez le mélange à la levure.

3. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.

4. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Mélangez la cassonade avec la cannelle moulue dans un bol. Préparez les fraises fraîches coupées en petits dés.

6. Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

7. Badigeonnez la surface avec les 20 g de beurre doux fondu restants, puis répartissez le mélange de cassonade et cannelle sur toute la pâte.

8. Ajoutez les fraises en les répartissant uniformément.

9. Roulez la pâte bien serrée pour former un long boudin, puis coupez 9 à 12 roulés selon la taille souhaitée.

10. Disposez les roulés dans un plat beurré, couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes.

11. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

12. Pendant ce temps, fouettez le fromage frais, le sucre glace, l’extrait de vanille et 1 à 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir un glaçage lisse.

13. Laissez tiédir les roulés 10 minutes, puis nappez-les de glaçage avant de servir.