1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Hachez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Salez et poivrez le rôti, puis faites-le dorer sur toutes les faces. Réservez.

3. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre puis les oignons. Faites-les revenir à feu moyen avec une petite pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

4. Ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Incorporez ensuite l’ail.

5. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier.

6. Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

7. Retirez le laurier et le thym. Si nécessaire, mélangez la maïzena avec l’eau froide puis ajoutez ce mélange à la sauce pour l’épaissir légèrement.

8. Tranchez ou effilochez le rôti, nappez-le d’oignons caramélisés et de sauce, puis parsemez de persil frais avant de servir.