Rôti de Bœuf aux Herbes

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Un rôti de bœuf aux herbes, c’est la promesse d’un repas dominical d’exception. Tendre, juteux et enveloppé d’une croûte parfumée de thym, de romarin et de persil, ce plat emblématique de la cuisine française sublime la viande et invite à la convivialité. Idéal pour une grande tablée ou pour célébrer un événement spécial, il se distingue par la simplicité de ses ingrédients et l’élégance de ses saveurs.

Ce plat est autant apprécié pour sa générosité que pour sa polyvalence, car il se marie à merveille avec toutes sortes de garnitures : pommes de terre rôties, légumes glacés, ou même une simple purée maison. Préparé dans les règles de l’art, il révèle une chair rosée à cœur et une croûte dorée, croustillante et parfumée.

Pourquoi le rôti de bœuf aux herbes est-il si populaire en France ?

Le rôti de bœuf aux herbes est ancré dans la tradition culinaire française pour son côté festif, sa facilité de préparation et la richesse de ses arômes. Sa cuisson lente au four permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, tandis que le mélange d’herbes fraîches sublime chaque bouchée. De plus, ce plat rassemble toutes les générations autour de la table et symbolise le partage, la générosité et le plaisir d’être ensemble.

Ingrédients pour le Rôti de Bœuf aux Herbes

• Rôti de bœuf (pièce de 1,2 à 1,5 kg) : la base de la recette, à choisir de préférence dans le filet ou le rumsteck pour une tendreté optimale.
• Beurre doux : il apporte du moelleux à la viande et aide à former la croûte dorée.
• Huile d’olive : pour faciliter la cuisson et enrober le rôti d’un léger film parfumé.
• Ail : il relève la saveur de la viande et se marie parfaitement avec les herbes.
• Thym frais : il parfume délicatement le rôti.
• Romarin frais : il ajoute une note boisée et puissante.
• Persil plat : il apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
• Sel fin et poivre noir du moulin : pour assaisonner et rehausser les saveurs naturelles de la viande.

---

Comment préparer le Rôti de Bœuf aux Herbes

Étape 1 : Préparer le mélange d’herbes

Ciselez finement le thym, le romarin et le persil plat. Épluchez puis écrasez l’ail. Mélangez le tout avec le beurre ramolli, du sel et du poivre.

Étape 2 : Préparer le rôti

Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Séchez la viande avec un papier absorbant, puis badigeonnez-la d’huile d’olive.

Étape 3 : Enrober le rôti

Répartissez uniformément le mélange d’herbes et d’ail sur toute la surface du rôti en le pressant légèrement pour bien faire adhérer.

Étape 4 : Cuisson du rôti

Placez le rôti sur une grille au-dessus d’un plat, afin que la chaleur circule tout autour. Enfournez pour 15 minutes à 220°C pour saisir la viande, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson environ 25 à 30 minutes (pour une viande saignante). Adaptez le temps selon le degré de cuisson souhaité.

Étape 5 : Le repos du rôti

Sortez le rôti du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper. Cette étape est essentielle pour garder la viande juteuse.

---

Comment servir et conserver

Servez le rôti de bœuf aux herbes tranché, accompagné de ses sucs de cuisson, avec des pommes de terre sautées, des carottes glacées ou un gratin dauphinois. Pour conserver les restes, enveloppez la viande dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur. Elle se déguste aussi froide, en fines tranches, dans un sandwich ou une salade composée.

Questions Fréquemment Posées

Quelle pièce de bœuf choisir pour un rôti tendre ?

Les morceaux les plus tendres sont le filet, le rumsteck ou le faux-filet. Privilégiez une viande bien persillée pour plus de saveur.

Peut-on préparer le rôti à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape d’enrobage avec les herbes, puis le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Comment être sûr que le rôti est cuit à point ?

Utilisez un thermomètre de cuisson : 50-55°C pour saignant, 58-60°C pour à point, 65°C pour bien cuit.

Peut-on remplacer les herbes fraîches par des herbes sèches ?

Oui, mais privilégiez toujours les herbes fraîches pour une saveur optimale. Si besoin, divisez les quantités par deux si vous utilisez des herbes sèches.

Faut-il arroser la viande pendant la cuisson ?

Ce n’est pas indispensable, mais arroser de temps en temps avec les sucs du plat permet d’obtenir une croûte encore plus savoureuse.

---

Envie de plus d’idées de rôtis festifs ?

Si ce rôti de bœuf aux herbes vous a plu, découvrez ces autres idées pour vos repas de fête :

• Rôti de veau à la moutarde pour une alternative délicate.
• Rôti de porc au miel et aux herbes pour une touche sucrée-salée.
• Rôti d’agneau à l’ail et au romarin pour des saveurs méditerranéennes.
• Rôti de magret de canard laqué au miel et épices pour une version raffinée.
• Rôti de bœuf en croûte (Wellington) pour un plat spectaculaire.

Épinglez cette recette et Partagez vos résultats

Épinglez cette recette sur votre tableau Pinterest repas festifs pour la retrouver facilement.
Et racontez-moi en commentaire comment votre rôti s’est passé : quel accompagnement avez-vous choisi ? Quelle cuisson préférez-vous ? Des questions ? Échangeons pour encore mieux réussir ce classique ensemble !

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?