1. Coupez le poulet en petits dés, émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes en petits cubes et ciselez les oignons nouveaux.

2. Détachez bien les grains du riz froid avec une fourchette.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle ou un wok sur feu vif.

4. Ajoutez le poulet et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Réservez.

5. Versez le reste d’huile dans la poêle, puis faites revenir l’oignon 2 minutes.

6. Ajoutez l’ail, les carottes et les petits pois, puis faites sauter 3 à 4 minutes.

7. Poussez les légumes sur un côté de la poêle et versez les œufs battus de l’autre côté. Brouillez-les rapidement.

8. Ajoutez le riz froid et mélangez bien pour l’enrober des sucs de cuisson.

9. Incorporez la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre et le sel si nécessaire.

10. Remettez le poulet dans la poêle et faites sauter encore 2 minutes.

11. Ajoutez les oignons nouveaux juste avant de servir.