1. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis bien l’égoutter.

2. Émincer l’oignon, couper le poivron rouge en petits dés et hacher finement l’ail.

3. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais à feu moyen.

4. Ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.

5. Ajouter l’ail et le riz égoutté, puis faire revenir 2 minutes en remuant pour enrober les grains et les nacrer.

6. Incorporer le concentré de tomate, le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin et éventuellement le piment de Cayenne, puis mélanger et laisser cuire 1 minute pour torréfier légèrement les épices.

7. Verser le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer, puis porter à ébullition.

8. Dès l’ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes sans remuer, jusqu’à absorption du liquide et cuisson du riz.

9. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couverte, 5 à 10 minutes.

10. Aérer ensuite le riz à la fourchette pour séparer délicatement les grains sans les écraser.

11. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre ou piment si nécessaire.

12. Parsemer de ciboulette ou d’oignons verts ciselés juste avant de servir.