1. Rincer rapidement le riz rond sous l’eau froide, l’égoutter soigneusement et réserver.

2. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

3. Beurrer légèrement le fond d’une grande casserole à fond épais avec le beurre doux.

4. Verser le lait entier dans la casserole, ajouter la gousse de vanille et les graines ou l’extrait de vanille ainsi que la pincée de sel fin.

5. Porter doucement le lait à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche.

6. Lorsque le lait commence à frémir, ajouter le riz rond en pluie en mélangeant.

7. Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire environ 25 minutes en remuant très régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois.

8. Quand le riz est presque cuit mais encore légèrement ferme au cœur, ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

9. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien fondant et que le mélange ait épaissi tout en restant encore crémeux.

10. Retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille si vous l’avez utilisée.

11. Incorporer la crème liquide entière, mélanger et vérifier la texture : ajouter un peu de lait chaud si le riz au lait vous semble trop épais.

12. Goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire selon vos préférences.

13. Répartir le riz au lait dans des bols ou des ramequins individuels.

14. Laisser tiédir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures si vous le préférez bien froid.

15. Juste avant de servir, saupoudrer de cannelle moulue ou de sucre roux et déguster tiède ou bien frais.