1. Faire revenir les lardons ou la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail finement émincés si utilisés. Ajouter la crème liquide, porter à petite ébullition puis baisser le feu. Incorporer le parmesan râpé et poivrer généreusement. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et fouetter rapidement pour lier la sauce sans qu’elle ne coagule.

3. Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter délicatement dès qu’ils remontent à la surface.

4. Ajouter les raviolis égouttés dans la sauce chaude et mélanger doucement pour bien les enrober.

5. Dresser dans des assiettes, parsemer de lardons croustillants, de persil haché et d’un peu de parmesan supplémentaire. Servir sans attendre.