Description
Ce pudding à la banane à l’ancienne réunit des couches de crème vanillée onctueuse, de bananes mûres et de biscuits fondants dans un dessert généreux, doux et profondément réconfortant. Facile à préparer et parfait à partager, il offre une texture crémeuse avec une belle touche aérienne sur le dessus.
Ingredients
500 ml lait entier
250 ml crème liquide entière
150 g sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
40 g fécule de maïs
30 g beurre doux
2 c. à café extrait de vanille
4 bananes mûres
200 g biscuits à la vanille
4 blancs d’œufs
60 g sucre fin
1 pincée sel
Instructions
1. Faites chauffer le lait, la crème liquide et la moitié du sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Versez progressivement le liquide chaud sur le mélange aux jaunes en fouettant constamment.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre, l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
6. Coupez les bananes en rondelles.
7. Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat, ajoutez une couche de bananes puis une couche de crème.
8. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la crème.
9. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre fin jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
10. Étalez la meringue sur le dessus du pudding.
11. Dorez légèrement au chalumeau ou quelques minutes sous le gril.
12. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Notes
Utilisez des bananes mûres mais encore fermes pour garder de belles couches.
Remuez la crème sans arrêt pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
Laissez bien reposer le dessert au frais pour obtenir une texture parfaite au moment du service.