1. Épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez des deux côtés. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Rincez les herbes, séchez-les et ciselez-les. Lavez le citron, prélevez le zeste finement puis pressez le jus.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif. Déposez les blancs de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.

3. Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute à feu doux sans le laisser brûler. Ajoutez les tomates cerises entières et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Versez le bouillon de volaille, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis ajoutez la moutarde de Dijon et le zeste de citron.

4. Baissez le feu. Dans un bol, mélangez le yaourt grec et la crème fraîche légère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange dans la poêle en fouettant doucement pour l’incorporer au bouillon chaud. Ajoutez la moitié des herbes ciselées et, si vous le souhaitez, la branche de thym ou de romarin. Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux sans faire bouillir fort.

5. Replacez les blancs de poulet dorés dans la poêle, nappez-les de sauce, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur mais encore juteux. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron selon votre goût.

6. Retirez la branche de thym ou de romarin, parsemez le poulet et la sauce du reste d’herbes fraîches et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Servez aussitôt en arrosant généreusement les morceaux de poulet de sauce crémeuse avec les tomates cerises, accompagné de légumes vapeur, de quinoa ou de riz complet.