Pommes de terre écrasées croustillantes au beurre à l’ail et au parmesan

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Dorées, fondantes à l’intérieur et délicieusement parfumées, les pommes de terre écrasées croustillantes au beurre à l’ail et au parmesan sont la définition même du plaisir simple. Leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse au cœur s’accorde parfaitement avec la puissance du parmesan et la fraîcheur des herbes. C’est une recette qui réunit la gourmandise du comfort food et l’élégance d’un plat de bistrot.

Parfaites pour un apéritif convivial, en accompagnement ou même pour un repas léger avec une salade, ces pommes de terre sont toujours accueillies avec enthousiasme à table. Faciles à préparer, elles transforment quelques ingrédients basiques en un plat absolument irrésistible.

Pourquoi ces pommes de terre écrasées au parmesan sont-elles si spéciales ?

Le secret réside dans la double cuisson : d’abord pochées à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasées et rôties au four pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Le beurre à l’ail fondu pénètre les pommes de terre pendant la cuisson, tandis que le parmesan, parsemé à la fin, forme une couche dorée et savoureuse. C’est la rencontre parfaite entre simplicité et raffinement.

Ingrédients pour les Pommes de terre écrasées croustillantes au beurre à l’ail et au parmesan

• Pommes de terre grenaille : leur petite taille et leur chair ferme permettent une texture fondante après la cuisson et une belle tenue lors de l’écrasement.
• Beurre doux : il apporte du moelleux et du goût en caramélisant au four.
• Ail frais : il parfume intensément le beurre pour une touche aromatique incontournable.
• Parmesan râpé : il gratine et ajoute une note umami et une texture croustillante à la surface.
• Huile d’olive : elle permet une cuisson homogène et ajoute du fruité.
• Fines herbes (persil, ciboulette, romarin) : pour la fraîcheur et la couleur.
• Sel et poivre du moulin : pour sublimer l’ensemble des saveurs.

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Comment préparer les Pommes de terre écrasées croustillantes au beurre à l’ail et au parmesan

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille, sans les éplucher. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais entières.

Étape 2 : Les écraser délicatement

Égouttez les pommes de terre puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un presse-purée ou du fond d’un verre, écrasez-les délicatement pour qu’elles s’aplatissent sans se défaire complètement.

Étape 3 : Préparer le beurre à l’ail

Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez l’ail finement haché. Laissez infuser 1 minute hors du feu pour libérer tous les arômes.

Étape 4 : Assaisonner et enfourner

Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre écrasée avec le beurre à l’ail à l’aide d’un pinceau. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.

Étape 5 : Ajouter le parmesan et gratiner

Parsemez les pommes de terre de parmesan râpé et de fines herbes hachées. Remettez au four 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Étape 6 : Servir

Servez bien chaud, décoré d’un peu d’herbes fraîches, accompagné d’une pincée de fleur de sel si désiré.

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Comment servir et conserver

Servez ces pommes de terre écrasées en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou tout simplement en plat principal végétarien avec une salade croquante. Pour les conserver, laissez-les refroidir à température ambiante puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se réchauffent très bien au four pour retrouver leur croustillant d’origine.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes de terre ?

Oui, mais les pommes de terre grenaille offrent le meilleur résultat grâce à leur taille et leur texture ferme.

Comment éviter que les pommes de terre se défassent à l’écrasement ?

Écrasez-les doucement, juste assez pour les aplatir sans les réduire en purée.

Peut-on préparer ces pommes de terre à l’avance ?

Oui, il est possible de cuire et d’écraser les pommes de terre la veille, puis de les passer au four au moment de servir.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, essayez avec du pecorino, du comté ou même un peu de chapelure pour la texture.

Cette recette est-elle adaptée aux végétariens ?

Absolument, à condition d’utiliser un parmesan sans présure animale.

Comment obtenir un résultat encore plus croustillant ?

Ajoutez une fine couche d’huile d’olive avant d’enfourner et utilisez la fonction grill les dernières minutes.

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Envie de plus d’idées de pommes de terre ?

Si vous aimez ces pommes de terre écrasées croustillantes au beurre à l’ail et au parmesan, vous allez adorer ces autres classiques :

• Gratin dauphinois crémeux pour une saveur riche et traditionnelle.
• Pommes de terre sautées à la graisse de canard, dorées à souhait.
• Pommes de terre rôties au paprika fumé, parfaites pour relever les plats.
• Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et herbes fraîches, pour une version plus légère.
• Pommes de terre hasselback façon suédoise, croustillantes et originales.

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