1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Couper le dessus des poivrons, retirer les graines et les membranes blanches puis rincer rapidement. Disposer les poivrons évidés, ouverture vers le haut, dans un plat allant au four légèrement huilé.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et laisser revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché et faire revenir encore 1 minute.

3. Ajouter la dinde hachée dans la poêle, saler et poivrer. Cuire en émiettant la viande avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite.

4. Incorporer le cumin, le paprika fumé, le chili en poudre, l’origan séché et éventuellement le poivre de Cayenne. Faire revenir 1 minute en mélangeant pour que les épices enrobent bien la viande.

5. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon. Mélanger, porter à frémissement puis laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.

6. Incorporer les haricots noirs, le maïs et le riz cuit. Bien mélanger pour répartir tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices si nécessaire. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et environ un tiers du fromage râpé puis mélanger.

7. Remplir généreusement chaque poivron avec la farce à la dinde mexicaine en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Répartir le reste de fromage râpé sur le dessus des poivrons.

8. Verser un fond d’eau ou de bouillon dans le plat, sur environ 1 cm de hauteur. Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 25 minutes. Retirer ensuite l’aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu et gratiné.

9. Laisser reposer les poivrons farcis 5 minutes hors du four. Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, avec des quartiers de citron vert si souhaité.