1. Préparez le tangzhong : mélangez 25 g de farine avec 120 ml de lait dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et lisse. Laissez refroidir.

2. Dans un saladier ou le bol d’un robot, versez 350 g de farine, 7 g de levure sèche, 40 g de sucre, le tangzhong refroidi, 1 œuf, 120 ml de lait et 5 g de sel. Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Incorporez 40 g de beurre mou, puis pétrissez à nouveau 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.

4. Couvrez le bol d’un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez en 12 portions égales, façonnez des boules et disposez-les dans un moule rectangulaire beurré ou chemisé de papier cuisson.

6. Recouvrez et laissez lever 40 à 60 min, jusqu’à ce que les boules de pâte se touchent.

7. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les pains de lait ou d’œuf battu, saupoudrez de graines de sésame si désiré.

8. Enfournez pour 18 à 22 min, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

9. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez et dégustez tiède ou à température ambiante.