Petits Pains Japonais Parfaits

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Moelleux, dorés et légèrement sucrés, les petits pains japonais – ou “Hokkaido milk bread” – sont célèbres pour leur texture ultra-aérienne et leur douceur irrésistible. Ces petits nuages de pain, souvent servis dans les boulangeries japonaises, apportent une touche gourmande et réconfortante à n’importe quel repas ou goûter.

Que ce soit pour accompagner un petit-déjeuner raffiné, réaliser des sandwiches légers ou simplement savourer tièdes à la sortie du four, ces petits pains séduisent tous les palais. Leur secret ? Un mélange délicat d’ingrédients et une méthode de pétrissage inspirée de la tradition japonaise, garantissant une mie filante et fondante.

---

Pourquoi les Petits Pains Japonais sont-ils si moelleux ?

Leur texture moelleuse provient de l’utilisation d’un mélange spécial appelé “yudane” ou “tangzhong” – une préparation à base de farine et d’eau ou de lait chauffés, intégrée à la pâte. Cette technique japonaise permet de retenir plus d’humidité et assure une mie ultra tendre, même après plusieurs jours.

---

Ingrédients pour Petits Pains Japonais Parfaits

• Farine de blé (type 45 ou 55) : Fournit la structure nécessaire au pain et contribue à la légèreté de la mie.
• Lait entier : Apporte de la douceur, de la tendreté et du goût à la pâte.
• Beurre doux : Offre un fondant et une texture délicate aux petits pains.
• Œuf : Sert à enrichir la pâte et favorise une belle couleur dorée.
• Sucre : Ajoute une touche sucrée typique et aide à la fermentation.
• Levure boulangère sèche : Fait lever la pâte et assure une mie aérée.
• Sel : Rehausse les saveurs et équilibre la douceur du pain.
• Graine de sésame (optionnel) : Pour une note croquante sur le dessus.

---

Comment préparer Petits Pains Japonais Parfaits

Étape 1 : Préparer le tangzhong (ou yudane)

Dans une petite casserole, mélangez 25 g de farine avec 120 ml de lait. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Pétrir la pâte

Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangez 350 g de farine, 1 sachet de levure sèche (7 g), 40 g de sucre, le tangzhong refroidi, 1 œuf, 120 ml de lait, et 5 g de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Incorporez ensuite 40 g de beurre mou et continuez à pétrir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne très lisse et élastique.

Étape 3 : Première pousse

Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Façonner les petits pains

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales. Boulez chaque portion pour former de jolies boules régulières. Disposez-les dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson ou légèrement beurré.

Étape 5 : Deuxième pousse

Couvrez à nouveau et laissez lever 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pains se touchent et remplissent le moule.

Étape 6 : Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement les pains de lait ou d’œuf battu pour un fini brillant. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 7 : Refroidissement

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de déguster ces petits pains encore moelleux !

---

Comment servir et conserver

Les petits pains japonais se dégustent tièdes ou à température ambiante, natures ou garnis (beurre, confiture, pâte à tartiner, etc.). Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour réaliser des mini-sandwichs lors d’un brunch. Pour les conserver, placez-les dans un sac hermétique à température ambiante : ils restent tendres 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler, puis les réchauffer quelques minutes au four.

---

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, il suffit de réaliser la première pousse au réfrigérateur toute la nuit. Sortez la pâte 30 minutes avant de façonner les petits pains.

2. Peut-on remplacer le lait par une boisson végétale ?

Oui, une boisson au soja ou à l’avoine fonctionne bien pour une version sans lactose.

3. Est-il possible de faire ces pains sans œuf ?

Oui, l’œuf apporte du moelleux mais il peut être remplacé par 40 ml de lait ou de yaourt nature.

4. Peut-on utiliser de la levure fraîche ?

Absolument, comptez 15 à 18 g de levure fraîche à la place de la levure sèche.

5. Pourquoi mes pains sont-ils denses ?

La pâte doit être bien pétrie et les temps de pousse respectés. Une pâte trop sèche ou une levure inactive peuvent aussi rendre les pains compacts.

6. Peut-on ajouter une garniture dans les pains ?

Oui, il est possible de glisser un carré de chocolat, de la confiture ou une pâte de haricots rouges dans chaque boule avant la deuxième pousse.

---

Envie de plus d’idées de pains moelleux ?

Si vous avez adoré ces petits pains japonais, laissez-vous tenter par d’autres recettes :

• Brioches tressées à la fleur d’oranger pour des petits-déjeuners tout en douceur.
• Pains au lait classiques, idéals pour les goûters en famille.
• Pains viennois aux pépites de chocolat, parfaits pour un moment gourmand.
• Pains briochés garnis de crème pâtissière pour une pause sucrée ultra réconfortante.
• Buns façon burger maison, incroyablement tendres et aérés.

---

Épinglez cette recette et Partagez vos résultats

Enregistrez cette recette sur votre tableau Pinterest “Pains & brioches” pour l’avoir sous la main quand l’envie vous prend. N’hésitez pas à partager vos photos et adaptations en commentaire : avez-vous essayé une version fourrée ou changé la garniture ? Les questions sont les bienvenues, échangeons pour réussir ensemble de beaux pains maison !

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?