1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, séchez-les, piquez-les avec une fourchette, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez légèrement la peau.

2. Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à cœur. Laissez tiédir quelques minutes.

3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons ou le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

4. Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la majeure partie de la chair en laissant une fine couche le long de la peau pour qu’elle garde sa tenue. Réservez les demi-coquilles sur la plaque.

5. Placez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème fraîche épaisse, la moitié du fromage râpé, la moitié des lardons, le poivre et le paprika. Goûtez et ajustez en sel si nécessaire, puis mélangez pour obtenir une texture crémeuse mais encore un peu rustique.

6. Garnissez généreusement chaque peau de pomme de terre avec la farce, en formant un léger dôme. Saupoudrez du reste de fromage râpé puis répartissez le reste de lardons croustillants sur le dessus.

7. Enfournez de nouveau à 200 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné. Terminez éventuellement par 2 à 3 minutes sous le gril pour un dessus encore plus croustillant.

8. À la sortie du four, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis parsemez de ciboulette ciselée ou d’oignon nouveau. Servez aussitôt avec, si vous le souhaitez, une cuillerée de crème fraîche supplémentaire sur chaque moitié.