1. Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle, ajouter le bœuf haché et le faire revenir à feu moyen-vif en l’émiettant jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

2. Ajouter l’oignon finement haché et l’ail écrasé, poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. Saupoudrer le mélange d’épices à tacos sur la viande, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes supplémentaires pour torréfier légèrement les épices.

4. Transférer la préparation de bœuf dans la cuve de la mijoteuse, ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, le bouillon de bœuf, le maïs et les haricots rouges, puis mélanger soigneusement.

5. Couvrir et cuire 3 à 4 heures sur « High » ou 6 à 7 heures sur « Low », jusqu’à ce que la sauce soit bien parfumée et légèrement épaissie.

6. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes crues dans la cuve, mélanger pour les immerger dans la sauce, refermer et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente en remuant une ou deux fois.

7. Incorporer la crème épaisse, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemer de cheddar râpé sur le dessus, remettre le couvercle quelques minutes pour laisser fondre le fromage.

8. Servir les pâtes taco bien chaudes, directement depuis la mijoteuse, et garnir de coriandre ou de persil ciselé avant de déguster.