1. Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail, râpez la carotte.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et la carotte et faites revenir 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

4. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en l’émiettant pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

5. Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, l’origan et le piment d’Espelette, salez et poivrez, puis faites revenir 1 minute pour torréfier les épices.

6. Incorporez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le jus soit presque évaporé et que la farce soit moelleuse mais peu humide. Laissez tiédir.

7. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre. Rassemblez et ré-étalez les chutes si besoin pour former quelques disques supplémentaires.

8. Déposez une cuillerée de farce tiédie au centre de la moitié des disques. Humidifiez légèrement le bord, puis recouvrez avec les disques restants et scellez en appuyant avec les dents d’une fourchette.

9. Disposez les pâtés sur la plaque, badigeonnez-les du mélange œuf battu et lait, puis piquez légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau.

10. Enfournez 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les pâtés soient bien gonflés et dorés.

11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir et parsemez de persil frais ciselé.