1. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée, ajouter les pâtes papillon et les cuire al dente selon les indications du paquet, puis réserver une petite louche d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et les mélanger avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

2. Découper les blancs de poulet en cubes ou en lanières de taille régulière, puis les assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika doux et la moitié des herbes italiennes en mélangeant bien pour enrober chaque morceau.

3. Faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits à cœur, puis les réserver dans une assiette en conservant les sucs dans la poêle.

4. Baisser le feu, ajouter le reste de beurre dans la poêle si nécessaire, puis faire revenir l’ail finement émincé ou pressé pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant sans le laisser brûler, et ajouter le reste des herbes italiennes.

5. Verser la crème liquide entière et le lait entier dans la poêle, gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis porter doucement à frémissement.

6. Ajouter la mozzarella râpée et le parmesan râpé dans la poêle, remuer régulièrement jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce devienne lisse et nappante.

7. Verser le jus de citron, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.

8. Remettre les morceaux de poulet dorés dans la poêle, bien les enrober de sauce, puis ajouter les pâtes papillon cuites.

9. Mélanger délicatement les pâtes, le poulet et la sauce afin de bien répartir la sauce crémeuse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce paraît trop épaisse jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

10. Laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirer du feu.

11. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir, et proposer un peu de parmesan râpé supplémentaire à table si désiré.