1. Faites cuire les pennes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les en réservant 60 ml d’eau de cuisson.

2. Coupez le poulet en morceaux, puis faites-le dorer dans une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 à 6 minutes. Salez légèrement, poivrez et réservez.

3. Dans la même poêle, faites revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

4. Ajoutez l’ail haché, mélangez 30 secondes, puis versez le bouillon de volaille et la crème fraîche.

5. Incorporez l’emmental râpé et le parmesan, puis mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

6. Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les pâtes et mélangez bien pour les enrober. Ajustez la texture avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire.

7. Parsemez de persil frais et servez immédiatement, ou faites gratiner 5 minutes au four à 200°C pour une finition encore plus gourmande.