Description
Ces pâtes à la ricotta citronnée avec épinards et pignons torréfiés sont crémeuses, fraîches et pleines de contraste. La douceur de la ricotta se marie parfaitement avec le peps du citron, tandis que les épinards apportent une touche végétale fondante et que les pignons ajoutent un croquant délicat. C’est un plat simple, rapide et élégant, idéal pour un dîner de semaine comme pour un repas plus soigné.
Ingredients
300 g de linguine
250 g de ricotta
120 g de jeunes pousses d’épinards
40 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
1 citron jaune
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 g de sel
2 g de poivre noir moulu
80 ml d’eau de cuisson des pâtes
Instructions
1. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les linguine jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélevez 80 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
3. Épluchez et hachez finement l’ail. Prélevez le zeste du citron puis pressez son jus.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux à moyen. Ajoutez l’ail et laissez-le revenir 30 secondes sans le colorer.
5. Ajoutez les épinards et faites-les tomber pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
6. Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, le sel, le poivre et l’eau de cuisson réservée.
7. Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec les épinards, puis incorporez le mélange à la ricotta. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
8. Répartissez dans les assiettes et parsemez de pignons torréfiés. Servez immédiatement.
Notes
Utilisez l’eau de cuisson des pâtes encore chaude pour détendre la sauce sans la rendre liquide.
Ne faites pas trop cuire les épinards afin qu’ils gardent leur couleur vive et leur texture tendre.
Ajoutez le jus de citron progressivement pour ajuster l’acidité selon votre goût.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la casserole et à la poêle
- Cuisine: Cuisine italienne inspirée
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 59 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 35 mg
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