Sally Thompson
Le pâté chaud au poulet est un incontournable des plats réconfortants, inspiré du célèbre « chicken pot pie » anglo-saxon mais revisité à la française. Sous une croûte dorée et croustillante, on découvre une garniture généreuse au poulet effiloché, légumes fondants et sauce onctueuse parfumée aux herbes. Parfait pour un repas convivial ou un déjeuner du dimanche, ce plat unique fait l’unanimité autour de la table grâce à son équilibre entre gourmandise et douceur.
Ce pâté chaud est aussi la solution idéale pour accommoder les restes de poulet rôti ou utiliser des légumes de saison. Il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en famille ou entre amis.
Pourquoi ce pâté chaud au poulet plaît-il autant ?
C’est le contraste entre la pâte croustillante, dorée à souhait, et la farce fondante et parfumée qui séduit dès la première bouchée ! Le poulet mijoté s’imprègne des saveurs du bouillon et des légumes, la sauce lie le tout avec onctuosité, et les herbes fraîches apportent la touche de fraîcheur finale. Ce plat traditionnel s’adapte à toutes les saisons et se décline selon vos envies.
Ingrédients pour Pâté Chaud au Poulet
- Poulet cuit effiloché : cœur du plat, apporte du moelleux et du goût.
- Carottes : douceur et couleur dans la farce.
- Petits pois : pour le croquant et la note sucrée.
- Maïs : touche colorée et sucrée supplémentaire.
- Oignon : base aromatique essentielle.
- Ail : rehausse la garniture.
- Bouillon de volaille : donne du goût et du fondant à la sauce.
- Crème épaisse : pour une sauce onctueuse.
- Beurre : pour la cuisson des légumes et la saveur.
- Farine : permet d’épaissir la sauce.
- Pâte brisée ou feuilletée : croûte dorée et croustillante du pâté chaud.
- Thym, persil frais : herbes aromatiques pour parfumer la garniture.
- Sel, poivre : pour assaisonner à chaque étape.
- Jaune d’œuf : pour dorer la pâte.
Comment préparer Pâté Chaud au Poulet
Étape 1 : Préparation de la garniture crémeuse
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites revenir quelques minutes. Incorporez les carottes en dés, faites revenir 3 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez pour enrober les légumes.
Étape 2 : Cuisson de la farce
Versez le bouillon de volaille petit à petit en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajoutez le poulet effiloché, les petits pois, le maïs, sel, poivre et thym. Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez la crème épaisse et le persil. Laissez tiédir.
Étape 3 : Montage du pâté chaud
Préchauffez le four à 200°C. Versez la garniture dans un plat à gratin. Recouvrez de pâte brisée ou feuilletée en soudant bien les bords. Faites une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Dorez au jaune d’œuf.
Étape 4 : Cuisson et service
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud.
Comment servir et conserver
Servez le pâté chaud au poulet bien doré, accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes de saison. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four doux pour garder son croustillant. Il peut aussi être congelé entier ou en parts.
Questions Fréquemment Posées
Peut-on préparer le pâté chaud à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter et le garder au réfrigérateur avant cuisson, ou le cuire et le réchauffer ensuite.
Peut-on varier la garniture ?
Absolument, ajoutez des champignons, du poireau ou remplacez une partie du poulet par de la dinde.
Quelle pâte choisir ?
La pâte feuilletée est plus croustillante, la pâte brisée plus fondante. Les deux conviennent !
Peut-on réaliser ce plat en version individuelle ?
Oui, répartissez la garniture dans des ramequins et couvrez chacun d’un disque de pâte.
Faut-il utiliser du poulet rôti ou du blanc de poulet ?
Les deux fonctionnent, le rôti donne plus de goût, le blanc une texture plus tendre.
La recette supporte-t-elle la congélation ?
Oui, entier ou en parts, il suffit de réchauffer sans décongeler directement au four.
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Pâté Chaud au Poulet
- Total Time: 65 min
- Yield: 6
Description
Un grand classique familial : de tendres morceaux de poulet et des légumes mijotés dans une sauce crémeuse, le tout recouvert d’une pâte dorée et croustillante. Un plat généreux, facile à partager, idéal pour régaler petits et grands lors d’un repas convivial.
Ingredients
400 g poulet cuit effiloché
2 carottes
100 g petits pois
80 g maïs
1 oignon
1 gousse d’ail
400 ml bouillon de volaille
120 ml crème épaisse
40 g beurre
35 g farine
1 pâte brisée ou feuilletée
1 branche de thym
2 c. à soupe persil frais
1 c. à café sel
1/2 c. à café poivre
1 jaune d’œuf
Instructions
1. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites revenir quelques minutes.
2. Incorporez les carottes en dés, faites revenir 3 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez pour enrober les légumes.
3. Versez le bouillon de volaille petit à petit en mélangeant jusqu’à épaississement.
4. Ajoutez le poulet effiloché, les petits pois, le maïs, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
5. Incorporez la crème épaisse et le persil. Laissez tiédir.
6. Préchauffez le four à 200°C. Versez la garniture dans un plat à gratin.
7. Recouvrez de pâte, soudez bien les bords, faites une cheminée au centre. Dorez au jaune d’œuf.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
9. Laissez reposer quelques minutes et servez chaud.
Notes
Utilisez un reste de poulet rôti pour encore plus de goût.
Variez les légumes selon la saison : poireaux, champignons, panais.
Pour une version express, utilisez une pâte du commerce et du poulet déjà cuit.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Plat mijoté
- Method: Au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 370
- Sugar: 5
- Sodium: 540
- Fat: 21
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 3
- Protein: 18
- Cholesterol: 97
Keywords: poulet, pâte brisée, plat familial, comfort food
