Description
Pâte Brisée de Mamie, simple et ultra croustillante, parfaite pour toutes vos tartes sucrées ou salées, avec un mélange de beurre bien froid et d’eau glacée pour une texture fondante et friable.
Ingredients
250 g farine de blé T55
125 g beurre doux bien froid coupé en dés
2 g sel fin
15 g sucre en poudre facultatif pour les tartes sucrées
60 ml eau très froide environ, à ajuster selon la farine
Instructions
1. Mélanger dans un grand saladier la farine, le sel et le sucre si vous préparez une version sucrée.
2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse sans gros morceaux de beurre.
3. Verser l’eau très froide petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
4. Rassembler la pâte en boule sans la pétrir, puis la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.
5. Fraiser la pâte deux ou trois fois avec la paume de la main en la poussant vers l’avant pour bien répartir le beurre, puis former une galette épaisse.
6. Envelopper la galette de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
7. Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte au rouleau en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur.
8. Foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, faire bien adhérer la pâte au fond et aux bords sans la tirer, puis couper l’excédent.
9. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Cuire à blanc 15 minutes à 180 °C si nécessaire, puis poursuivre la cuisson avec la garniture selon la recette choisie.
Notes
Utilisez toujours du beurre bien froid et de l’eau glacée pour obtenir une pâte friable qui ne se rétracte pas.
Ne pétrissez jamais la pâte comme un pain : rassemblez-la simplement en boule pour éviter de développer le gluten.
Pour éviter que le fond ne gonfle à la cuisson à blanc, piquez-le soigneusement et utilisez des billes de cuisson ou des légumes secs.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Pâte à tarte
- Method: Fait maison, au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1/8 de pâte (tarte 24 cm)
- Calories: 235
- Sugar: 3
- Sodium: 200
- Fat: 13
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 35
Keywords: pâte brisée, pâte à tarte, tarte maison, quiche, base de tarte