1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle et recouvrir une plaque de papier cuisson ou graisser légèrement un moule à cake.

2. Éplucher les 3 oignons, les couper en deux puis les émincer en demi-rondelles.

3. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés, le sucre et une pincée de sel puis faire cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.

4. Prélever environ un tiers des oignons et les réserver pour mettre sur le dessus du pain de viande ; conserver le reste dans la poêle pour la sauce.

5. Dans un grand saladier, mélanger la chapelure et le lait, laisser reposer 5 minutes pour que la chapelure s’imbibe.

6. Ajouter la viande hachée de bœuf et de porc, l’oignon moyen finement haché, les gousses d’ail pressées, l’œuf, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le thym, le paprika, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène sans trop la tasser.

7. Déposer la moitié de la farce sur la plaque ou dans le moule, former un creux au centre et disposer le fromage coupé en bâtonnets ou en tranches épaisses, en laissant un peu de marge sur les bords.

8. Recouvrir avec le reste de farce, façonner un pain de viande bien fermé et lisser la surface en veillant à bien enfermer le fromage.

9. Répartir sur le dessus le tiers d’oignons caramélisés réservé en les pressant légèrement pour qu’ils adhèrent, puis enfourner 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le pain de viande soit doré et cuit à cœur.

10. Pendant la fin de cuisson, remettre la poêle contenant le reste d’oignons caramélisés sur feu moyen, verser le bouillon de bœuf et porter à frémissement en grattant le fond pour récupérer les sucs.

11. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide, l’ajouter à la poêle et laisser épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

12. Sortir le pain de viande du four, le laisser reposer 10 minutes, le transférer sur un plat de service, le napper d’une partie de la sauce aux oignons et servir le reste à part.

13. Découper en tranches généreuses et servir chaud avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte.