1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Beurrez un moule à cake d’environ 24 × 10 cm puis tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Préparez le streusel : dans un bol, mélangez 80 g de farine, 80 g de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle. Ajoutez 60 g de beurre fondu et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux. Réservez au réfrigérateur.

3. Préparez le marbrage : dans un petit bol, mélangez 50 g de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle. Réservez.

4. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les éventuellement de quelques gouttes de jus de citron pour limiter l’oxydation. Réservez.

5. Dans un saladier, mélangez 260 g de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et 1 cuillère à café de cannelle. Remuez avec un fouet pour homogénéiser les poudres.

6. Dans un autre grand saladier, fouettez le sucre en poudre avec 120 g de beurre fondu légèrement tiédi. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque, puis incorporez le yaourt et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

7. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à disparition de la farine. Ajoutez les dés de pommes et mélangez juste assez pour les répartir uniformément.

8. Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Saupoudrez tout le mélange cassonade–cannelle du marbrage par-dessus. Recouvrez avec le reste de pâte et étalez délicatement pour enfermer la couche de cannelle.

9. Parsemez généreusement le streusel sur toute la surface du gâteau en le répartissant de façon homogène.

10. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.

11. Laissez refroidir le pain 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le en vous aidant du papier cuisson et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

12. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante. Nappez le dessus du pain refroidi en traçant des filets de glaçage. Laissez prendre quelques minutes avant de trancher.