1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et beurrez un moule à cake d’environ 24 cm, puis chemisez-le de papier cuisson.

2. Hachez grossièrement 150 g de noix de pécan et réservez 50 g de noix entières pour le dessus.

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle (si utilisée), le sucre en poudre et 40 g de cassonade.

4. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre vanillé, puis ajoutez le beurre fondu tiédi et le lait entier. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

5. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée, sans trop travailler la pâte.

6. Incorporez les 150 g de noix de pécan hachées et mélangez brièvement pour les répartir.

7. Mélangez les 20 g restants de cassonade avec le sirop d’érable. Versez ce mélange au fond du moule préparé et disposez par-dessus les 50 g de noix de pécan entières, côté bombé vers le bas.

8. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche ou avec quelques miettes.

9. Laissez reposer le pain 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le en le retournant sur un plat pour que les noix caramélisées se retrouvent sur le dessus.

10. Laissez tiédir avant de trancher et de servir.