1. Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante et chemiser un moule à cake de papier cuisson ou le graisser légèrement.

2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine de coco, le psyllium, la levure chimique et le sel.

3. Dans un autre récipient, fouetter le yaourt grec avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

4. Ajouter le beurre fondu ou l’huile d’olive ainsi que l’édulcorant si utilisé, puis bien mélanger.

5. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

6. Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que le psyllium et la farine de coco absorbent l’humidité et qu’elle se raffermisse légèrement.

7. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide.

8. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’une pique enfoncée au centre ressorte sèche.

9. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium sur la fin de la cuisson.

10. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille.

11. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour que la mie se stabilise et ne se casse pas.