1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.

3. Dans un second récipient, fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.

4. Ajoutez le zeste finement râpé des citrons puis les 60 ml de jus de citron frais et mélangez.

5. Incorporez le beurre fondu et tiédi, puis le lait entier, en fouettant doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

6. Ajoutez le mélange de farine en deux ou trois fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine afin de garder une mie bien moelleuse.

7. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec ou avec quelques miettes humides.

8. Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer doucement les 50 ml de jus de citron avec les 40 g de sucre jusqu’à dissolution complète.

9. À la sortie du four, laissez le cake dans son moule, piquez la surface avec une brochette puis versez le sirop chaud sur tout le dessus. Laissez-le absorber complètement et refroidir presque totalement.

10. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante.

11. Démoulez le cake sur une grille, nappez-le de glaçage en le laissant couler sur les côtés, laissez figer puis découpez en tranches pour servir.