Name: Pain au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: PT-493253H4M2S
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g farine de blé; 8 g levure chimique; 1 pincée sel fin; 180 g sucre en poudre; 3 œufs; 120 g beurre doux fondu et tiédi; 80 ml lait entier; 2 citrons bio zeste; 60 ml jus de citron frais; 50 ml jus de citron frais pour le sirop; 40 g sucre en poudre pour le sirop; 120 g sucre glace; 2 à 3 c à soupe jus de citron frais pour le glaçage

Moelleux, délicatement parfumé et nappé d’un glaçage au citron brillant, ce pain au citron est le genre de gâteau qui fait plaisir à tout le monde. Sa mie fondante et bien humide en fait un compagnon parfait pour une tasse de thé, un café gourmand ou un brunch du week-end.

Préparé avec des ingrédients simples du placard, il offre un équilibre idéal entre douceur et acidité. Le sirop au citron qui imbibe le gâteau à la sortie du four le rend incroyablement tendre, tandis que le glaçage ajoute cette petite touche pâtissière qui le transforme en vrai dessert de boulangerie.

Qu’est-ce que le pain au citron moelleux ?

Le pain au citron moelleux est un cake parfumé au zeste et au jus de citron, cuit dans un moule à cake puis imbibé d’un sirop citronné pour rester tendre plusieurs jours. On le termine généralement par un glaçage épais mais coulant qui apporte encore plus de saveur et un joli fini brillant. C’est une alternative citronnée au classique cake nature, parfaite pour les amateurs de desserts frais et acidulés.

Ingrédients pour le pain au citron

Farine de blé : apporte la structure du cake et permet d’obtenir une mie légère mais qui se tient bien à la découpe.
Levure chimique : fait lever la pâte à la cuisson et donne du volume au pain au citron.
Sel fin : rehausse les arômes et équilibre la douceur du sucre et du citron.
Sucre en poudre : sucre le gâteau, aide à la coloration et participe au moelleux.
Œufs : lient les ingrédients, apportent de la tenue et de l’onctuosité à la mie.
Beurre doux fondu : apporte du goût, du fondant et une texture riche et gourmande.
Lait entier : hydrate la pâte et contribue à la texture moelleuse du cake.
Citrons bio (zeste et jus) : parfument intensément le gâteau, le sirop et le glaçage en apportant fraîcheur et acidité.
Sucre et jus de citron pour le sirop d’imbibage : gardent le cake humide et encore plus parfumé sur toute son épaisseur.
Sucre glace : permet de réaliser un glaçage lisse et brillant qui se fige en surface.
Jus de citron pour le glaçage : fluidifie le sucre glace et renforce la note citronnée.

Comment préparer le pain au citron

Étape 1 – Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 24 cm ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Cette étape garantit une cuisson homogène et un démoulage net du pain au citron.

Étape 2 – Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez si possible pour éviter les grumeaux et obtenir une mie plus légère. Réserver ce mélange sec permet ensuite d’incorporer la phase liquide sans trop travailler la pâte.

Étape 3 – Fouetter les œufs, le sucre et les arômes

Dans un autre récipient, fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Ajoutez le zeste finement râpé des citrons puis le jus. Cette étape incorpore de l’air et diffuse les arômes de citron dans toute la pâte.

Étape 4 – Incorporer le beurre fondu et le lait

Versez le beurre doux fondu mais tiédi dans le mélange œufs–sucre–citron en fouettant doucement, puis ajoutez le lait. Vous obtenez une préparation lisse et homogène qui apportera moelleux et richesse au gâteau.

Étape 5 – Former la pâte à cake

Incorporez le mélange sec (farine, levure, sel) en deux ou trois fois dans la préparation liquide, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel, sans trop travailler la pâte. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine : ainsi, le pain au citron restera bien tendre après cuisson.

Étape 6 – Cuisson du pain au citron

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface puis enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent planté au centre ressort sec ou avec quelques miettes humides. Laissez le cake dans son moule pendant la préparation du sirop.

Étape 7 – Imbiber le gâteau au sirop de citron

Pendant les dernières minutes de cuisson, préparez un sirop en faisant chauffer doucement du jus de citron avec du sucre jusqu’à dissolution. Dès la sortie du four, piquez la surface du cake avec une brochette puis versez le sirop chaud sur tout le dessus. Laissez-le absorber complètement : c’est ce qui rend le pain au citron ultra moelleux et parfumé.

Étape 8 – Glacer et laisser refroidir

Lorsque le gâteau est presque froid, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante. Démoulez le cake sur une grille, puis nappez-le de glaçage qui coulera légèrement sur les côtés. Laissez figer avant de découper en tranches.

Comment servir et conserver

Servez le pain au citron à température ambiante, tranché en parts épaisses, accompagné d’un thé, d’un café ou d’un verre de limonade maison. Sa mie dense mais fondante le rend parfait pour le goûter, un brunch, ou comme dessert léger après un repas.

Il se conserve très bien 3 à 4 jours bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de la chaleur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler les tranches individuellement et les laisser décongeler à température ambiante, puis les passer quelques secondes au micro-ondes si vous les aimez légèrement tièdes.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre fondu par la même quantité d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin). La texture sera légèrement plus légère et un peu moins beurrée, mais le pain au citron restera très moelleux.

Faut-il absolument des citrons bio ?

Il est vivement conseillé d’utiliser des citrons bio car on utilise le zeste dans la recette. Les agrumes non bio peuvent être traités en surface ; avec des citrons bio, vous profitez pleinement du parfum du zeste en toute tranquillité.

Mon glaçage est trop liquide, que faire ?

Si le glaçage est trop liquide, ajoutez simplement un peu de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais encore coulante. S’il est au contraire trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, une à une, pour ajuster.

Puis-je préparer le pain au citron la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Le pain au citron est encore meilleur le lendemain, lorsque le sirop a bien imprégné la mie. Conservez-le bien emballé à température ambiante et glacez-le de préférence le jour du service.

Peut-on congeler ce pain au citron ?

Oui, ce cake supporte très bien la congélation. Il est préférable de le congeler sans glaçage, de le décongeler à température ambiante, puis de préparer le glaçage frais le jour où vous souhaitez le servir.

Envie de plus d’idées de gâteaux au citron ?

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Cake citron-pavot pour une texture encore plus intéressante et légèrement croquante.
Gâteau au citron et yaourt à la grecque pour une mie ultra fondante et légère.
Financiers au citron et aux amandes pour des bouchées raffinées à servir avec le café.
Madeleines au citron au cœur bien bombé pour un goûter à la française.
Tarte au citron simplifiée avec base de biscuits pour les jours où vous voulez un dessert plus frais.

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Et racontez-moi en commentaires comment le vôtre s’est passé : avez-vous ajusté la quantité de glaçage, ajouté des graines de pavot ou remplacé une partie du citron par de l’orange ? J’adore découvrir vos variantes et astuces. Les questions sont également les bienvenues – aidons-nous mutuellement à réussir des gâteaux toujours plus gourmands.

Pain au citron

Author: Sally Thompson
Total Time: 1 heure 5 minutes
Yield: 8 tranches

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Description

Ce pain au citron ultra moelleux est un cake fondant au goût de citron frais, généreusement imbibé et nappé d’un glaçage acidulé, parfait pour le goûter, le brunch ou un dessert simple mais élégant.

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.

3. Dans un second récipient, fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.

4. Ajoutez le zeste finement râpé des citrons puis les 60 ml de jus de citron frais et mélangez.

5. Incorporez le beurre fondu et tiédi, puis le lait entier, en fouettant doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

6. Ajoutez le mélange de farine en deux ou trois fois, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine afin de garder une mie bien moelleuse.

7. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec ou avec quelques miettes humides.

8. Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer doucement les 50 ml de jus de citron avec les 40 g de sucre jusqu’à dissolution complète.

9. À la sortie du four, laissez le cake dans son moule, piquez la surface avec une brochette puis versez le sirop chaud sur tout le dessus. Laissez-le absorber complètement et refroidir presque totalement.

10. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante.

11. Démoulez le cake sur une grille, nappez-le de glaçage en le laissant couler sur les côtés, laissez figer puis découpez en tranches pour servir.