1. Émincer les oignons nouveaux. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, puis faire revenir les oignons. Ajouter la viande hachée et la faire dorer. Incorporer le riz cuit et les petits pois ou légumes. Arroser de sauce soja, saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.

2. Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

3. Chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile. Verser la moitié des œufs pour former une fine omelette. Lorsqu’elle commence à prendre, déposer la moitié du riz au centre.

4. Rabattre délicatement les bords de l’omelette sur la garniture à l’aide d’une spatule puis rouler sur elle-même. Répéter l’opération pour la seconde omelette.

5. Disposer chaque omelette sur une assiette. Napper de ketchup ou de sauce tomate et parsemer d’oignons nouveaux ciselés. Servir chaud, accompagné de salade ou crudités.