1. Coupez les muffins anglais en deux et faites-les dorer légèrement au grille-pain ou dans une poêle sèche.

2. Réchauffez doucement les tranches de jambon dans une poêle quelques secondes de chaque côté.

3. Faites fondre le beurre à feu doux et gardez-le tiède.

4. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l’eau.

5. Placez le bol au-dessus d’un bain-marie doux et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

6. Incorporez le beurre fondu en filet en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce hollandaise lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

7. Faites frémir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin puis pochez-les environ 3 minutes.

8. Égouttez les œufs pochés sur du papier absorbant.

9. Déposez une tranche de jambon sur chaque demi-muffin, ajoutez un œuf poché, puis nappez de sauce hollandaise.

10. Saupoudrez de paprika doux et de ciboulette avant de servir immédiatement.