1. Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure de boulanger sèche dans un petit bol et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Verser la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter le mélange eau-levure, le yaourt et l’huile d’olive puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte.

3. Pétrir la pâte 5 à 7 minutes à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement collante mais homogène.

4. Incorporer environ la moitié du fromage râpé à la pâte et pétrir rapidement pour bien le répartir.

5. Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume.

6. Huiler légèrement un moule à muffins avec un peu d’huile d’olive. Dégazer délicatement la pâte puis la répartir dans les alvéoles du moule aux deux tiers de leur hauteur.

7. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 minutes pour une seconde petite levée pendant que le four préchauffe à 190 °C.

8. Répartir le reste du fromage râpé sur le dessus des muffins, parsemer de romarin effeuillé, de fleur de sel et d’un peu de poivre du moulin.

9. Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et bien dorés.

10. Démouler délicatement sur une grille et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.