Description
Cette meilleure épaule d’agneau rôtie est confite au four dans une marinade à l’ail, au romarin et au citron, pour une viande fondante à l’intérieur et dorée à l’extérieur, parfaite pour un repas de fête ou un déjeuner dominical en famille.
Ingredients
2 kg épaule d’agneau avec os
6 gousses d’ail
3 brins de romarin frais
3 brins de thym frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
1,2 kg pommes de terre grenaille
200 ml bouillon de légumes ou d’agneau
Instructions
1. Sortir l’épaule d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le jus de citron, le miel, le sel, le poivre et le paprika dans un bol.
3. Inciser légèrement l’épaule d’agneau, masser la viande avec la marinade en insistant dans les entailles et autour de l’os, puis laisser reposer au moins 30 minutes (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur).
4. Préchauffer le four à 180 °C, déposer l’épaule d’agneau dans un grand plat allant au four, ajouter les pommes de terre grenaille autour et arroser avec le bouillon.
5. Enfourner pour environ 1 h 45 en arrosant régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson et en retournant les pommes de terre une ou deux fois; couvrir d’une feuille de papier aluminium si la viande colore trop vite.
6. Sortir le plat du four, couvrir l’épaule d’agneau de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher et de la servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson filtré.
Notes
Pour une épaule encore plus fondante, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes à chaleur douce si votre pièce est très volumineuse.
Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par un verre de vin blanc sec pour une sauce plus aromatique.
Si vous préparez ce plat à l’avance, tranchez l’épaule et réchauffez-la doucement dans son jus de cuisson, couverte, au four à 150 °C.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 h 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
- Calories: 450
- Sugar: 1
- Sodium: 380
- Fat: 30
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 35
- Cholesterol: 140
Keywords: épaule d’agneau rôtie, agneau au four, repas de fête, plat du dimanche