1. Chemiser un moule carré ou rectangulaire d’environ 20 × 20 cm avec du papier cuisson ou du film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Mixer les biscuits sablés en miettes fines, les mélanger avec le beurre fondu et les 80 g de noix de pécan concassées, puis tasser ce mélange au fond du moule pour former une base compacte. Réfrigérer au moins 20 minutes.

3. Fouetter le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème lisse. Monter les 200 ml de crème liquide bien froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation au fromage frais.

4. Étaler une couche généreuse de crème vanillée sur la base de biscuits refroidie, napper de filets de caramel au beurre salé, puis ajouter une fine couche de biscuits émiettés si souhaité. Répéter une seconde couche de crème et de caramel. Lisser la surface et remettre au frais.

5. Préparer la ganache en hachant le chocolat noir dans un bol. Faire chauffer les 200 ml de crème liquide sans la faire bouillir, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir jusqu’à ce que la ganache soit encore coulante mais épaissie.

6. Verser la ganache tiédie sur la crème en une couche uniforme, puis ajouter quelques filets de caramel au beurre salé sur le dessus. Parsemer avec les 60 g de noix de pécan concassées et, si souhaité, une pincée de fleur de sel.

7. Couvrir le moule et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les couches se raffermissent et que les saveurs se fondent.

8. Démouler en soulevant les bords du papier cuisson, puis couper en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servir bien frais, avec un filet supplémentaire de caramel si désiré.