1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières.

3. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant.

5. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes en remuant.

6. Versez le lait végétal et la crème végétale dans la casserole.

7. Délayez la fécule de maïs dans un peu de liquide froid, puis ajoutez-la à la sauce.

8. Incorporez la levure maltée, la muscade, le sel et le poivre.

9. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

10. Huilez légèrement un plat à gratin.

11. Disposez une couche de pommes de terre, ajoutez un peu de sauce, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

12. Terminez avec une couche bien nappée de sauce.

13. Couvrez le plat et enfournez pendant 45 minutes.

14. Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.

15. Laissez reposer 10 minutes avant de parsemer d’herbes fraîches et de servir.