1. Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les couper en rondelles régulières d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

2. Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis les égoutter délicatement et les laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon, hacher finement la gousse d’ail.

4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l’émiettant.

5. Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate, les herbes de Provence, puis incorporer la pulpe ou le coulis de tomate et laisser mijoter 10 minutes ; saler et poivrer à votre goût.

6. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour former un roux sans coloration.

7. Verser le lait froid en plusieurs fois en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une sauce lisse, puis cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.

8. Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, puis réserver hors du feu.

9. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et beurrer un grand plat à gratin avec le beurre prévu pour le plat.

10. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat en les faisant légèrement se chevaucher.

11. Répartir par-dessus la moitié de la garniture de bœuf haché puis napper de quelques cuillerées de béchamel.

12. Recommencer une seconde couche : pommes de terre, reste de bœuf haché, puis béchamel, en terminant par la béchamel sur le dessus.

13. Saupoudrer toute la surface de fromage râpé en couche généreuse.

14. Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud, que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré.

15. Si besoin, terminer 2 à 3 minutes sous le gril pour accentuer la coloration du fromage.

16. Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de le découper, puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.