1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin.

2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les. Ajoutez un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez.

3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les crevettes, salez légèrement et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez.

4. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans le brûler.

5. Versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs et laissez réduire de moitié.

6. Ajoutez la crème liquide et le lait, portez doucement à frémissement, puis incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe légèrement.

7. Ajoutez le jus de citron, le piment ou paprika, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

8. Versez les pâtes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce. Incorporez délicatement les crevettes et la moitié du persil ciselé.

9. Transférez le mélange dans le plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé puis de chapelure, et terminez avec le reste de persil.

10. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si besoin, terminez 1 à 2 minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante.

11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien à la découpe. Servez bien chaud.