1. Beurrez un plat à gratin et préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.

2. Coupez le pain ou la brioche rassise en gros cubes et placez-les dans un grand saladier.

3. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, coupez-les en dés et arrosez-les de jus de citron.

4. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les dés de pomme et 20 g de sucre roux, puis faites revenir 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer tout en restant un peu fermes. Laissez tiédir.

5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le reste de sucre roux, la cannelle, l’extrait de vanille et la pincée de sel.

6. Versez le lait et la crème liquide dans ce mélange en fouettant pour obtenir un appareil homogène. Goûtez et ajustez la cannelle selon votre goût.

7. Versez l’appareil sur les cubes de pain dans le grand saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 10 à 15 minutes afin que le pain s’imbibe.

8. Répartissez la moitié des dés de pomme caramélisés au fond du plat, ajoutez le pain imbibé, puis terminez avec le reste des pommes sur le dessus. Versez le reste d’appareil s’il en reste dans le saladier.

9. Parsemez la surface avec les 15 g de beurre restants en petits morceaux et, si désiré, une pincée supplémentaire de cannelle.

10. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien gonflé, doré et que l’appareil soit pris au centre.

11. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de servir, nature ou avec une boule de glace à la vanille.