1. Faites cuire les nouilles aux œufs dans un grand volume d’eau bouillante salée 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égouttez-les, arrosez-les d’un filet d’huile et réservez.

2. Dans une petite poêle, faites revenir la moitié de l’oignon haché avec 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis laissez tiédir.

3. Dans un saladier, mélangez la chapelure et le lait et laissez absorber 2 minutes.

4. Ajoutez les viandes hachées de bœuf et de porc, l’oignon revenu, l’ail écrasé, l’œuf, la muscade, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

5. Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur une assiette.

6. Faites chauffer l’huile et un peu de beurre dans une grande poêle, puis faites dorer les boulettes sur toutes les faces par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et presque cuites à cœur. Réservez-les.

7. Dans la même poêle, faites revenir le reste d’oignon haché dans le gras de cuisson, en ajoutant un peu de beurre si besoin.

8. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blond, puis versez progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.

9. Incorporez la crème liquide, la moutarde, la sauce soja ou Worcestershire et la muscade, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre.

10. Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante.

11. Dans un grand plat à gratin, disposez les nouilles cuites et versez une partie de la sauce, puis mélangez délicatement pour bien les enrober.

12. Répartissez les boulettes dorées sur les nouilles, versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.

13. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné et que la sauce bouillonne sur les bords.

14. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four, puis parsemez de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.