Description
Un gâteau moelleux et ensoleillé, inspiré du célèbre cocktail piña colada ! Ananas, noix de coco et une touche de rhum s’associent dans une pâte fondante, recouverte d’un glaçage gourmand. Idéal pour un dessert exotique ou un goûter convivial.
Ingredients
220 g farine de blé
180 g beurre doux mou
180 g sucre en poudre
3 œufs
1 sachet levure chimique
180 g ananas en morceaux (frais ou au sirop, bien égouttés)
60 g noix de coco râpée
40 ml rhum blanc (optionnel)
100 ml lait de coco
120 g sucre glace
2 à 3 c. à soupe jus d’ananas ou de citron vert (pour le glaçage)
4 à 6 tranches ananas (pour décorer)
2 à 3 cerises confites (pour décorer)
Instructions
1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué.
2. Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
3. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
4. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les progressivement à la pâte.
5. Ajoutez la noix de coco râpée, les morceaux d’ananas, le lait de coco et le rhum. Mélangez délicatement.
6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
7. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
9. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’ananas ou de citron vert jusqu’à consistance lisse.
10. Nappez le gâteau refroidi avec le glaçage, parsemez de noix de coco râpée.
11. Décorez de tranches d’ananas et de cerises confites. Laissez figer le glaçage avant de servir.
Notes
Ajoutez une cuillère de yaourt pour plus de moelleux si souhaité.
Vous pouvez remplacer le rhum par du jus d’ananas pour une version sans alcool.
Le gâteau se conserve 2 à 4 jours bien emballé, ou peut être congelé sans le glaçage.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 60 min
- Category: Gâteau
- Method: Four
- Cuisine: Exotique
Nutrition
- Serving Size: 1 part (sur 8)
- Calories: 335
- Sugar: 27 g
- Sodium: 170 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: ananas, noix de coco, gâteau, piña colada