1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.

2. Réduisez les biscuits en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu puis tassez ce mélange au fond du moule en une couche régulière. Enfournez 10 minutes puis laissez tiédir.

3. Baissez la température du four à 150°C. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille, fouettez de nouveau. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

5. Versez la crème liquide, puis ajoutez le zeste finement râpé des citrons et leur jus filtré. Mélangez délicatement sans trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.

6. Versez la garniture au fromage blanc sur la base biscuitée refroidie. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

7. Enfournez à 150°C pendant 45 à 55 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes.

8. Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

9. Préparez le coulis : dans une casserole, mélangez les myrtilles avec le sucre roux et l’eau. Portez à frémissement et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent.

10. Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide puis versez-la dans la casserole en remuant. Faites épaissir 1 à 2 minutes à feu doux jusqu’à ce que le coulis nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement.

11. Lorsque le gâteau et le coulis sont bien froids, versez le coulis sur le dessus du gâteau encore dans son moule et lissez délicatement. Replacez au réfrigérateur au moins 1 heure.

12. Pour la décoration, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

13. Démoulez délicatement le gâteau, transférez-le sur un plat de service puis décorez avec des rosaces de chantilly, quelques myrtilles fraîches, des tranches de citron et des feuilles de menthe.

14. Servez bien frais en découpant des parts avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.