Name: Gâteau Au Fromage Blanc Citron Myrtille
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: PT-493257H41M16S
Cuisine: Fusion franco-américaine
Ingredients: 220 g biscuits type petit-beurre ou spéculoos; 90 g beurre doux fondu; 600 g fromage blanc entier bien égoutté; 200 g fromage frais type cream cheese; 150 g sucre en poudre; 20 cl crème liquide entière; 3 œufs; 2 citrons jaunes non traités (zeste et jus); 1 cuillère à soupe sucre glace; 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif); 300 g myrtilles fraîches ou surgelées; 60 g sucre roux ou cassonade; 60 ml eau; 1 cuillère à soupe fécule de maïs; 100 ml crème liquide entière bien froide pour la chantilly (facultatif); 1 cuillère à soupe sucre glace pour la chantilly (facultatif); Quelques myrtilles fraîches pour la déco; Quelques tranches fines de citron; Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Crémeux, frais et délicatement acidulé, ce Gâteau Au Fromage Blanc Citron Myrtille marie une base croustillante de biscuits au beurre avec une garniture onctueuse au fromage blanc parfumé au citron. Par-dessus, un généreux coulis de myrtilles vient apporter une touche fruitée intense et une couleur profonde absolument irrésistible.

C’est le dessert parfait pour les grandes tablées : il se prépare à l’avance, se sert bien frais et se découpe en jolies parts nettes. Entre la gourmandise d’un cheesecake et la légèreté d’un entremets au fromage blanc, ce gâteau offre un équilibre idéal entre douceur, acidité et fruits.

Qu’est-ce qui rend ce Gâteau Au Fromage Blanc Citron Myrtille si spécial ?

Ce gâteau séduit par ses contrastes : le croquant beurré de la base biscuitée, la texture ultra fondante de l’appareil au fromage blanc et la couche brillante de myrtilles légèrement gélifiées. Le citron réveille l’ensemble sans dominer, tandis que les myrtilles apportent un parfum délicat et une légère note sauvage. Servi bien frais, il donne une impression de dessert raffiné, alors que la préparation reste très accessible.

Ingrédients pour Gâteau Au Fromage Blanc Citron Myrtille

Biscuits type petit-beurre ou spéculoos : constituent la base croustillante et parfumée du gâteau.
Beurre doux fondu : lie les biscuits et apporte un goût beurré gourmand à la croûte.
Fromage blanc entier : forme la base crémeuse de la garniture tout en restant léger en bouche.
Fromage frais type cream cheese : apporte de la tenue, du fondant et une texture plus onctueuse au mélange.
Sucre en poudre : sucre la garniture au fromage blanc et équilibre l’acidité du citron.
Sucre glace : permet de sucrer légèrement la crème fouettée et certains éléments sans laisser de grains.
Œufs : assurent la structure du gâteau au fromage en coagulant à la cuisson.
Crème liquide entière : ajoute de l’onctuosité et de la richesse à l’appareil.
Citrons jaunes (zeste et jus) : apportent un parfum vif et acidulé qui contraste avec la douceur du fromage.
Myrtilles fraîches ou surgelées : servent à préparer le coulis fruité généreux et la déco finale.
Sucre roux ou cassonade : sucre le coulis de myrtilles et contribue à sa texture sirupeuse.
Fécule de maïs (maïzena) : épaissit légèrement le coulis pour qu’il nappe bien le gâteau.
Eau : permet de cuire doucement les myrtilles et d’ajuster la consistance du coulis.
Crème fouettée chantilly (facultative) : pour décorer le dessus et apporter une touche encore plus gourmande.
Tranches de citron & feuilles de menthe (facultatif) : finissent la présentation avec une note fraîche et colorée.

Comment préparer Gâteau Au Fromage Blanc Citron Myrtille

Étape 1 – Préparer la base biscuitée

Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre avec du papier cuisson. Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation que vous écrasez au rouleau. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sable humide, puis tassez ce mélange au fond du moule en une couche régulière. Enfournez 10 minutes, puis laissez tiédir.

Étape 2 – Préparer la garniture au fromage blanc

Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau. Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la crème liquide, puis ajoutez le zeste finement râpé de citron et le jus. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir un appareil homogène, sans trop fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air.

Étape 3 – Cuire le gâteau au fromage blanc

Versez la garniture au fromage blanc sur la base biscuitée refroidie. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez à 150°C (baissez la température du four) pendant 45 à 55 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau à l’intérieur 30 minutes supplémentaires pour éviter les fissures. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Étape 4 – Préparer le coulis de myrtilles

Pendant le refroidissement du gâteau, préparez le coulis. Dans une petite casserole, mélangez les myrtilles avec le sucre roux et l’eau. Portez à frémissement et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent et rendent leur jus. Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide, versez-la dans la casserole en remuant et laissez épaissir à feu doux une à deux minutes. Le coulis doit napper la cuillère tout en restant coulant. Laissez refroidir complètement.

Étape 5 – Assembler le gâteau

Lorsque le gâteau au fromage blanc et le coulis de myrtilles sont bien froids, versez le coulis sur le dessus du gâteau encore dans son moule, en lissant délicatement pour couvrir toute la surface. Placez le tout au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.

Étape 6 – Décorer et servir

Démoulez délicatement le gâteau en passant un couteau fin le long des bords du moule si nécessaire. Transférez-le sur un plat de service. Décorez avec quelques myrtilles fraîches, des rosaces de crème fouettée, des fines tranches de citron et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais, en tranchant avec un couteau passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes.

Comment servir et conserver

Servez ce Gâteau Au Fromage Blanc Citron Myrtille bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur. Il se déguste tel quel, mais vous pouvez proposer à côté un supplément de coulis de myrtilles ou quelques fruits rouges frais. C’est un dessert idéal pour clore un repas copieux, un déjeuner d’été ou une occasion spéciale comme un anniversaire ou un repas de famille.

Pour la conservation, gardez le gâteau au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte à gâteau hermétique. Il se conserve 3 jours sans problème, la base restant agréable et la garniture toujours fondante. Évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante pour préserver sa texture et sa fraîcheur. Le congeler est possible : dans ce cas, congelez-le sans la décoration finale et laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le napper de myrtilles fraîches.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser uniquement du fromage blanc pour la garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage blanc entier, mais la texture sera un peu plus légère et moins dense qu’avec un mélange des deux. Si vous faites ce choix, veillez à bien égoutter le fromage blanc pour éviter un excès d’humidité.

Peut-on préparer ce gâteau sans cuisson ?

Cette version est prévue avec cuisson pour obtenir une texture de cheesecake cuit. Pour une version sans cuisson, il faudra adapter la recette en supprimant les œufs et en utilisant de la gélatine ou de l’agar-agar pour faire prendre l’appareil au fromage blanc.

Comment éviter que le gâteau se fissure à la surface ?

La cuisson douce à 150°C et le temps de repos dans le four éteint permettent de limiter les fissures. Évitez aussi de trop fouetter l’appareil, ce qui incorporerait trop d’air. Enfin, ne déplacez pas le gâteau brutalement à la sortie du four : laissez-le tranquillement revenir à température.

Puis-je utiliser d’autres fruits que les myrtilles ?

Bien sûr ! La base fromage blanc-citron se marie très bien avec les framboises, les mûres, un mélange de fruits rouges ou même une compotée d’abricots. Adaptez simplement la quantité de sucre du coulis en fonction de l’acidité des fruits choisis.

Est-il possible de le préparer la veille ?

Oui, et c’est même recommandé. Ce gâteau est meilleur après une nuit passée au réfrigérateur : les arômes se développent, la texture se raffermit et la découpe est plus nette.

La recette convient-elle pour un grand nombre de convives ?

Avec un moule de 24 cm, vous pouvez servir 10 à 12 parts. Pour un très grand groupe, vous pouvez préparer deux gâteaux en même temps, en les faisant cuire côte à côte si votre four le permet.

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Racontez vos variantes, vos succès et même vos petits ratés : c’est en échangeant que l’on affine ses recettes et que l’on trouve la version qui devient la spécialité de la maison. Les questions sont évidemment les bienvenues – aidons-nous à créer des desserts toujours plus savoureux.